Naucelle

Naucelle est une commune française du département Aveyron, en région Occitanie. Elle compte 2 012 habitants pour une superficie de 23,5 km². Elle fait partie de l’intercommunalité « CC Pays Ségali Communauté ».

Fondée par les moines cisterciens de l’abbaye de Bonnecombe, Naucelle, anciennement désignée sous le nom de Nova Cella, s’est développée à partir du XIIe siècle depuis la grange de Bonnefon, qui étendit son influence sur le Bas-Ségala pendant six siècles. Son essor fut longtemps limité par la proximité de la bastide royale de Sauveterre-de-Rouergue, qui concentrait l’ensemble des pouvoirs locaux.

L’arrivée du chemin de fer modifia cette situation en établissant une gare à deux kilomètres du centre-ville, au lieu-dit La Baraque de Merlin, aujourd’hui connu sous le nom de Naucelle-Gare, à l’écart de Sauveterre-de-Rouergue.

L’église Saint-Martin, construite en 1254 par les religieux de Bonnecombe et restaurée au XVe siècle, abrite un mobilier remarquable : une crucifixion et des statues anciennes en bois polychrome, un tabernacle de retable du XVIIe siècle, ainsi qu’un grand orgue fabriqué en 1999 par l’atelier Jean Daldosso à Gimont, dans le Gers, de style italien et comptant seize jeux pour 945 tuyaux.

Quelques vestiges des anciennes fortifications, détruites au XVIIIe siècle, subsistent autour du bourg, comme la porte des Anglais datant du XVe siècle. L’aspect médiéval du village se perpétue à travers la place aux arcades et les maisons à colombages de la rue du four. Depuis 2008, Naucelle a été récompensée par le prix « 1re Fleur » dans le cadre du concours des Villes et Villages fleuris.

Comme dans d’autres communes aveyronnaises, les habitants perpétuent la tradition culinaire locale, notamment avec le tripou, préparé à partir d’estomac de veau ou de mouton, farci avec du jambon, de l’ail et du persil, et parfois complété par des tripes de veau. L’estomac est découpé en lanières, roulé autour de la farce, puis lié avec un boyau ou une ficelle avant d’être cuit dans un fond de veau aromatisé au vin blanc, et parfois à la tomate.