Sallebœuf

Sallebœuf est une commune française du département Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine. Elle compte 2 767 habitants pour une superficie de 14,6 km². Elle fait partie de l’intercommunalité « CC les Coteaux Bordelais ».

Le nom de Sallebœuf s’analyse comme la combinaison de *Salle*, désignant en ancien français un château, et de *Bœuf*, issu d’un anthroponyme germanique tel que Bovo ou Buovo. Cette interprétation, soutenue par le toponymiste Raymond Schmittlein, suggère que Sallebœuf signifie « château d’un dénommé Bovo ». Elle se distingue des explications norroises proposées pour certains toponymes normands en *-beuf* ou *-bœuf*, fondées sur des termes comme *búð* (cabane) ou *býr* (établissement).

Une prospection menée en 2002 sur la place Carnot a mis au jour une nécropole mérovingienne, révélant une occupation du site aux VIIe et VIIIe siècles. Neuf sarcophages y ont été découverts, dont trois monolithes, dont un à bâtière et deux coffres anthropomorphes avec logette céphalique.

À la Révolution, la paroisse Saint-Cyr-et-Sainte-Juliette de Sallebœuf a donné naissance à la commune actuelle. Le domaine du Rivalet, ancienne maison noble du Vacquey construite au début du XVIIe siècle, a été acquis en 1896 par Gustave Eiffel, qui y installa un observatoire météorologique. Une partie de ce domaine a été inscrite aux monuments historiques en 1993.