Roquefort-sur-Soulzon

Roquefort-sur-Soulzon est une commune française du département Aveyron, en région Occitanie. Elle compte 475 habitants pour une superficie de 16,9 km². Elle fait partie de l’intercommunalité « CC Saint Affricain, Roquefort, Sept Vallons ».

Des traces d’occupation préhistorique ont été identifiées à Roquefort-sur-Soulzon, notamment dans la grotte de Taulan, où une meule en grès datée du Néolithique moyen (entre 4 500 et 3 300 av. J.-C.) est conservée au musée Fenaille.

L’histoire de la commune s’inscrit dans celle du roquefort. En 1411, Charles VI accorda des lettres patentes protégeant la production locale. Une charte de Charles VII, en 1457, renforça ce statut. Le 31 août 1666, un arrêt du parlement de Toulouse attribua aux habitants le monopole de l’affinage dans les grottes du village et sanctionna les contrefaçons voisines. La loi du 26 juillet 1925 officialisa l’appellation d’origine du fromage, réservant l’usage du nom « roquefort » aux produits fabriqués avec du lait de brebis, affinés selon des méthodes locales et dans des conditions précises.

Les caves d’affinage, aménagées dans les grottes naturelles du rocher du Combalou, résultent de l’effondrement du plateau calcaire. Les failles appelées fleurines assurent la ventilation nécessaire à l’affinage. Plusieurs maisons fromagères, dont Société, Papillon, Gabriel Coulet, Le Vieux Berger et Carles, proposent des visites. Le sentier des Échelles permet d’accéder aux abords du Combalou, offrant des vues sur le Larzac, le cirque de Tournemire et le village.